Fiecare tip de carne are propriile reguli: carnea de pui se poate usca rapid dacă este gătită prea mult, carnea de porc devine fadă fără marinare, iar vita necesită temperaturi exacte și repaus după coacere. Dacă vrei să obții fripturi fragede, cu crustă perfectă și interior suculent, acest ghid este pentru tine. Află mai departe trucuri de bucătărie explicate simplu, pe care le poți aplica chiar de la următoarea masă.
Carne de porc suculentă și fragedă – cum o gătești
Carnea de porc este extrem de versatilă, dar, dacă este gătită excesiv, devine uscată și tare. Primul pas pentru o friptură reușită este alegerea tipului potrivit de carne. Ceafa, cotletul cu os sau pulpa sunt excelente pentru cuptor sau grătar. Alege întotdeauna carne de porc proaspătă, dintr-o sursă de încredere.
Iată câteva trucuri pentru o friptură delicioasă, cu textură perfectă:
- Marinează carnea timp de câteva ore în ulei de măsline, usturoi, ierburi aromatice și oțet balsamic sau zeamă de lămâie. Marinarea ajută la frăgezirea fibrelor și oferă un gust intens.
- Gătirea lentă la cuptor (la 150°C pentru 2-3 ore, în funcție de grosime) ajută la obținerea unei fripturi care se topește în gură. Acoperă carnea cu folie de aluminiu în prima parte a coacerii pentru a reține sucul.
- Lasă carnea să se odihnească 10-15 minute după coacere înainte de a o tăia. Sucurile se redistribuie și friptura rămâne moale.
Carnea de pui: trucuri pentru o textură fragedă
Carnea de pui se gătește rapid și este potrivită pentru preparate ușoare. Deși se prepară ușor, ea se poate usca atunci când e gătită la cuptor sau la tigaie. Iată câteva trucuri care te vor ajuta să gătești corect carne de pui:
- Alege bucăți cu piele și os (pulpe, aripi, piept cu os): acestea păstrează suculența mai bine decât pieptul dezosat.
- Fă o saramură simplă și lasă carnea de pui la înmuiat pentru 2-3 ore înainte de gătire. Acest pas o va face mult mai fragedă.
- Gătește la temperatură medie, nu maximă. O coacere lentă, la 180°C, timp de 45-60 de minute, este ideală. Pentru pieptul de pui, optează pentru coacere în crustă (cu ierburi, pesmet sau migdale).
- Folosește un termometru alimentar. Temperatura internă ideală pentru pui este de 75°C – astfel te asiguri că e gătit, dar nu uscat.
Cum gătești corect carnea de vită
Carnea de vită este, poate, cea mai pretențioasă, dar merită toate eforturile în bucătărie pentru gustul său deosebit. Orice ai decide să gătești, antricot, mușchi sau rasol, frăgezirea și tehnica de gătire sunt foarte importante. Iată câteva trucuri care te vor ajuta să pregătești corect rețete variate cu carne de vita:
- Pentru fripturi rapide (grătar, tigaie), scoate carnea de la frigider cu 30 de minute înainte și usuc-o pe un prosop de hârtie. Gătește-o rapid, la foc mare, 2-3 minute pe fiecare parte, pentru a păstra sucurile în interior.
- Pentru fripturi lente (cuptor, slow cooker), folosește rasol, spată sau coaste. Gătește la temperatură joasă timp de câteva ore cu lichid (vin, supă, bere neagră).
- Folosește un ciocan de carne sau un aparat de frăgezit dacă bucata de carne are multe fibre.
- Lasă carnea să se „odihnească” după gătire cel puțin 10 minute, astfel încât sucurile să nu se piardă.
Secrete universale pentru o friptură reușită
- Nu găti carnea direct scoasă din frigider. Las-o să ajungă la temperatura camerei pentru a se găti uniform.
- Sarea și piperul sunt baza. Adaugă rozmarin, cimbru, usturoi sau boia afumată pentru un gust aparte.
- Combinația de ulei și unt adaugă aromă și ajută la rumenirea perfectă.
- Întotdeauna gătește într-un mediu fierbinte, pentru a sigila sucurile.
- Nu tăia imediat carnea după ce ai gătit-o. Acesta este unul dintre secretele bucătarilor profesioniști.
Orice fel de carne ai alege, este important să acorzi atenție modului în care o pregătești. De Black Friday, în perioada 5-18 noiembrie, la Auchan găsești carne de porc, carne de pui și carne de vită la prețuri promoționale, așa că este momentul potrivit să experimentezi rețete noi sau să-ți perfecționezi preparatele preferate.